Valpolicella Ripasso Doc Superiore 2021 – Cecilia Beretta
Abbinamenti: Formaggi stagionati, Primi di terra, Secondi di carne rossa
Gradazione: 13.5%Vol.
Premi e punteggi
93 punti Luca Maroni91 punti FalstaffScheda prodotto
| Tipologia vino | Vino Rosso |
|---|---|
| Formato (Litri) | 0.75 |
| Uve | Corvina, Rondinella, Corvinone, Negrara |
| Temperatura di servizio | 16–18°C |
| Solfiti | Contiene solfiti |
| Provenienza | Valpantena |
|---|---|
| Affinamento | 12 mesi in barrique |
| Terreno | argilloso, calcareo |
| PH | 3.30 |
| Acidità totale | 5.8 g/l |
| Zucchero residuo | 8.9 g/l |
Di colore rosso intenso, presenta un naso ampio con aromi decisi di marasca, mirtillo e ribes cui seguono note di liquirizia e sentori tostati. Ricco, caldo e morbido al palato, con tannini “cioccolatosi”, ben equilibrato e persistente.
Vinificazione
Le migliori uve vengono selezionate e raccolte con cura. Dopo pigiatura e diraspatura, segue la macerazione sulle bucce per 15 giorni, con rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione a 24-25 °C. Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulla vinaccia esaurita dell’Amarone. Qui si ha una rifermentazione che aumenta la struttura e il profumo del vino. Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barriques di varie capacità. Dopo 12 mesi, viene assemblato e messo in bottiglia ad affinare per altri 6 mesi.
